Catálogo elBulli 2005-2011
elBulli2005-2011. Els últims anys de la història de elBulli són els del perfeccionament del sistema de treball creatiu i de reproducció, amb un equip polivalent i molt versàtil que permet multiplicar el nombre de creacions anuals e introduir una nova visió de la gastronomia, en la qual la poesia i la bellesa de l’efímer tenen un paper important al costat de les noves tècniques i elaboracions.
Format: tapa dura, 31,5 x 24 cm.
Volums: 7 volums, 2.720 pàgines.
Nombre d’imatges: 1.400
Estoig: acrílic
Pes: 18 kg
Contingut
L’equip de elBulli ha canviat la manera de pensar i entendre la cuina i de treballar en ella. En tot just uns anys va donar una bona empenta a la creativitat, que històricament havia anat progressant lentament dècada a dècada, i ha influït enormement en l’evolució de la cuina contemporània. Per a un xef és tot un luxe comptar amb una obra com aquesta, que recopila el seu treball i permet accedir a una quantitat sorprenent de tècniques i receptes.
ANDONI LUIS ADURIZ, MUGARITZ
Amb aquesta obra presentem els toms que completen el catàleg raonat de elBulli. Els 7 últims volums del restaurant que va canviar el món i la història de la gastronomia. Un viatge al procés creatiu del xef més influent dels últims anys, que tanca estupendament una etapa plena d’èxits.
Més de 750 receptes elaborades entre els anys 2005 i 2011, amb una anàlisi que aborda el procés creatiu de elBulli que va donar lloc a nombroses tècniques, elaboracions i conceptes.
Magníficament presentats en un elegant estoig de metacrilat, aquests volums són una obra imprescindible a la biblioteca de tots els interessats en els processos creatius i en la gastronomia moderna. elBulli 2005-2011 és una oportunitat única per a descobrir els secrets de la cuina més innovadora del món i penetrar en el funcionament d’un equip de cuina altament creatiu, liderat per Ferran Adrià, Albert Adrià i Juli Soler.
A Catalunya, bressol d’artistes com Gaudí, Miró o Dalí, amb vista a la cala Montjoi, es troba la meca gastronòmica de elBulli. Premiat com el millor restaurant del món en cinc ocasions, les exigències de creativitat i innovació que van situar la cuina d’Albert i Ferran Adrià en l’avantguarda de la cuina van posar el llistó cada vegada més alt. Malgrat que rebia gairebé dos milions de reserves anuals, el restaurant només tenia capacitat per a 7.000 comensals per temporada. Ferran Adrià va decidir tancar el restaurant al públic en 2011 per a començar la seva transformació en elBullifoundation.
elBulli 2005-2011 és un repertori complet del procés creatiu que l’equip de elBulli va desenvolupar en els últims set anys del restaurant. Obrir el restaurant durant sis mesos a l’any, els va permetre a Ferran, a Albert i al seu equip creatiu treballar la resta del temps en elBullitaller, a Barcelona, on van dedicar milers d’hores a experimentar, innovar i desenvolupar nous conceptes per als menús de la següent temporada. Els avanços de l’equip creatiu de elBulli han influït en restaurants i xefs de tot el món, i han estimulat una manera completament nova de pensar la cuina.
Xefs de la talla de Grant Achatz, Andoni Luis Aduriz, José Andrés, Massimo Bottura, René Redzepi i Joan Roca entre altres més van passar per elBulli ajudant a convertir-ho en el restaurant més influent del món i mantenint el seu llegat viu avui.
L’obra que tanca un cicle
elBulli 2005-2011 és l’últim lliurament d’un projecte singular, el Catàleg General de elBulli, una obra de prop de 7.000 pàgines que recull el catàleg definitiu dels 1.846 plats que es van crear des de l’any 1983 fins al tancament de elBulli, el 30 de juliol de 2011, així com l’anàlisi de les noves aportacions que es van anar produint en cada temporada.
