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Catálogo general elBulli 2003-2004

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elBuli2003-2004. El pleno funcionamiento de elBullitaller, la creación del departamento científico y una organización cada vez más ajustada a nuestros deseos se traducen en una evolución cada vez más acentuada, que da lugar a elaboraciones muy singulares.

Análisis evolutivo con fotos de nuevos productos y elaboraciones paso a paso.

 

Páginas: 336 páginas y 320 páginas. Catálogo con un total de 264 platos. 22 páginas con la Actualización del análisis evolutivo. El desplegable contiene el CD-Rom elBulli2003 y elBulli2004 con todas las recetas de este período.

Formato: 31,5 x 24 cm .

Peso total: 6,045 kg.

Créditos: Fotografía: Francesc Guillamet. Textos: Josep Maria Pinto. Diseño gráfico: Marta Méndez Blaya.

Sobre los autores

Ferran Adrià llegó a elBulli en verano de 1983 para realizar un stage. Contratado al año siguiente por Juli Soler, fue jefe de cocina en tándem en 1984 y chef en solitario en 1987. Desde entonces su vida estuvo vinculada al progresivo reconocimiento que elBulli se fue ganando. Desde el cierre del restaurante en 2011 Ferran lleva adelante el proyecto de elBullifoundation, un centro de investigación en gastronomía e innovación que próximamente tendrá su sede en cala Montjoi, en Roses.

Juli Soler pasó a dirigir en 1981 el restaurante elBulli, contratado por sus propietarios, Hans y Marquetta Schilling. Durante un año se dedicó a ponerse al día visitando
a todos los grandes de la restauración y la cocina de Europa. La figura de Juli Soler como renovador del servicio en restauración no deja de crecer. Fue también un apasionado conocedor del mundo de los vinos. Juli falleció en julio de 2015.

Albert Adrià llegó a elBulli en 1985 y, después de un aprendizaje por las diferentes partidas, centró su interés en la pastelería de restaurante. Fue uno de los artífices de la nueva cocina dulce que cogió impulso a partir de elBulli. En 1998 pasó a ocuparse del taller junto a Ferran Adrià y Oriol Castro, y luego se convirtió en su director. En el año 2009 inició una nueva andadura en el mundo de la restauración, encarnada en el proyecto elBarri, que agrupa establecimientos con diferentes formatos gastronómicos.

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