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Catálogo general elBulli 2005

En el año 2005 se ha apostado ya plenamente por la investigación, y ello ha dado lugar a una oferta gastronómica en la que se aprecian las distintas líneas de búsqueda. Esta tendencia se equilibra, como siempre, con la sensibilidad y con la voluntad de alcanzar la armonía en cada receta.

 

Páginas: 336 páginas. Catálogo con 125 platos. Análisis evolutivo de este año.

Formato: 31,5 x 24 cm.

Peso: 4,310 kg.

Créditos: Fotografía: Francesc Guillamet. Textos: Josep Maria Pinto. Diseño gráfico: Borja Martínez (Lo siento), Pablo Juncadella (Mucho).

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Sobre los autores

Ferran Adrià llegó a elBulli en verano de 1983 para realizar un stage. Contratado al año siguiente por Juli Soler, fue jefe de cocina en tándem en 1984 y chef en solitario en 1987. Desde entonces su vida estuvo vinculada al progresivo reconocimiento que elBulli se fue ganando. Desde el cierre del restaurante en 2011 Ferran lleva adelante el proyecto de elBullifoundation, un centro de investigación en gastronomía e innovación que próximamente tendrá su sede en cala Montjoi, en Roses.

Juli Soler pasó a dirigir en 1981 el restaurante elBulli, contratado por sus propietarios, Hans y Marquetta Schilling. Durante un año se dedicó a ponerse al día visitando
a todos los grandes de la restauración y la cocina de Europa. La figura de Juli Soler como renovador del servicio en restauración no deja de crecer. Fue también un apasionado conocedor del mundo de los vinos. Juli falleció en julio de 2015.

Albert Adrià llegó a elBulli en 1985 y, después de un aprendizaje por las diferentes partidas, centró su interés en la pastelería de restaurante. Fue uno de los artífices de la nueva cocina dulce que cogió impulso a partir de elBulli. En 1998 pasó a ocuparse del taller junto a Ferran Adrià y Oriol Castro, y luego se convirtió en su director. En el año 2009 inició una nueva andadura en el mundo de la restauración, encarnada en el proyecto elBarri, que agrupa establecimientos con diferentes formatos gastronómicos.

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