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elBulli 2005-2011

elBulli2005-2011. Los últimos años de la historia de elBullirestaurante son los del perfeccionamiento del sistema de trabajo creativo y de reproducción, con un equipo polivalente y muy versátil que permite multiplicar el número de creaciones anuales e introducir una nueva visión de la gastronomía, en la que la poesía y la belleza de lo efímero tienen un papel importante junto a las nuevas técnicas y elaboraciones.

 

Formato: tapa dura, 315×24 0mm.

Volúmenes: 7 volúmenes, 2.720 páginas

Número de imágenes: 1400

Estuche: acrílico

Peso: 18 kg

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Contenido

El equipo de elBulli ha cambiado el modo de pensar y entender la cocina
y de trabajar en ella. En apenas unos años dio un buen empujón a la creatividad, que históricamente había ido progresando lentamente década a década, y ha influido enormemente en la evolución de la cocina contemporánea. Para un chef es todo un lujo contar con una obra como esta, que recopila su trabajo y permite acceder a una cantidad asombrosa de técnicas y recetas.

ANDONI LUIS ADURIZ, MUGARITZ

Con esta obra presentamos los tomos que completan
 el catálogo razonado de elBulli. Los 7 últimos volúmenes del restaurante que cambió el mundo y la historia de la gastronomía. Un viaje al proceso creativo del chef más influyente de los últimos años, que cierra magnícamente una etapa llena de éxitos.

Más de 750 recetas elaboradas entre los años 2005 
y 2011, con un análisis que aborda el proceso creativo de elBullirestaurante que dio lugar a numerosas técnicas, elaboraciones y conceptos.

Magnícamente presentados en un elegante estuche de metacrilato, estos volúmenes son una obra imprescindible en la biblioteca de todos los interesados en los procesos creativos y en la gastronomía moderna. elBulli 2005-2011 es una oportunidad única para descubrir los secretos de la cocina más innovadora del mundo y penetrar en el funcionamiento de un equipo de cocina altamente creativo, liderado por Ferran Adrià, Albert Adrià y Juli Soler.

En Cataluña, cuna de artistas como Gaudí, Miró o Dalí, con vistas a la cala Montjoi, se encuentra la meca gastronómica de elBulli. Premiado como el mejor restaurante del mundo en cinco ocasiones, las exigencias de creatividad e innovación que situaron la cocina de Albert y Ferran Adrià en la vanguardia de la cocina pusieron el listón cada vez más alto. Pese a que recibía casi dos millones de reservas anuales, el restaurante solo tenía capacidad para 7000 comensales por temporada. Adrià decidió cerrar el restaurante al público en 2011 para empezar su transformación en elBullifoundation.

elBulli 2005-2011 es un repertorio completo del proceso creativo que el equipo de elBulli desarrolló en los últimos siete años del restaurante. Abrir el restaurante durante seis meses al año, les permitió a Ferran, a Albert y a su equipo creativo trabajar el resto del tiempo en elBullitaller, en Barcelona, donde dedicaron miles de horas a experimentar, innovar y desarrollar nuevos conceptos para los menús de la siguiente temporada. Los avances del equipo creativo de elBulli han influido en restaurantes y chefs de todo el mundo, y han estimulado un modo completamente nuevo de pensar la cocina.

Chefs de la talla de Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Massimo Bottura, Grant Achatz, José Andrés o René Redzepi entre otros más pasaron por elBulli ayudando a convertirlo en el restaurante más influyente del mundo y manteniendo su legado vivo hoy.

 

La obra que cierra un ciclo

elBulli 2005-2011 es la última entrega de un proyecto singular, el Catálogo General de elBulli, una obra de cerca de 7000 páginas que recoge el catálogo definitivo de los 1846 platos que se crearon desde el año 1983 hasta el cierre de elBullirestaurante, el 30 de julio de 2011, así como el análisis de las nuevas aportaciones que se fueron produciendo en cada temporada.

 

Sobre los autores

Ferran Adrià llegó a elBulli en verano de 1983 para realizar un stage. Contratado al año siguiente por Juli Soler, fue jefe de cocina en tándem en 1984 y chef en solitario en 1987. Desde entonces su vida estuvo vinculada al progresivo reconocimiento que elBulli se fue ganando. Desde el cierre del restaurante en 2011 Ferran lleva adelante el proyecto de elBullifoundation, un centro de investigación en gastronomía e innovación que próximamente tendrá su sede en cala Montjoi, en Roses.

Juli Soler pasó a dirigir en 1981 el restaurante elBulli, contratado por sus propietarios, Hans y Marquetta Schilling. Durante un año se dedicó a ponerse al día visitando
a todos los grandes de la restauración y la cocina de Europa. La figura de Juli Soler como renovador del servicio en restauración no deja de crecer. Fue también un apasionado conocedor del mundo de los vinos. Juli falleció en julio de 2015.

Albert Adrià llegó a elBulli en 1985 y, después de un aprendizaje por las diferentes partidas, centró su interés en la pastelería de restaurante. Fue uno de los artífices de la nueva cocina dulce que cogió impulso a partir de elBulli. En 1998 pasó a ocuparse del taller junto a Ferran Adrià y Oriol Castro, y luego se convirtió en su director. En el año 2009 inició una nueva andadura en el mundo de la restauración, encarnada en el proyecto elBarri, que agrupa establecimientos con diferentes formatos gastronómicos.

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