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Bebidas. Definición, historia, tipos y composición (Volumen I)

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Bebidas I: Definición, historia, tipos y composición. Es el primero de tres volúmenes genéricos sobre bebidas de Bullipedia. Es un compendio de 564 páginas dirigido a estudiantes, profesionales y aficionados a la restauración gastronómica. La profusión de datos, razonamientos, historias, definiciones, imágenes, mapas conceptuales, etc. hacen de este libro un ensayo completísimo, ya que se construye sobre la base Sapiens, una metodología que permite comprender, a partir de una visión multidisciplinar, cualquier disciplina.

Los interesados en saber qué es una bebida, cuantas maneras de beber existen, porqué bebemos, porqué existen bebidas mejores y peores, qué les otorga valor gastronómico, qué usos les daban nuestros ancestros, porqué hace más de 5.000 años ya se bebía con pajita, porqué tienen sabor distinto unas de otras, o cuales son las perspectivas que permiten clasificarlas, etc. tiene delante las respuestas. Sin duda, esta obra será de su interés.

Contenido

Capítulo 1

El capítulo 1 se sumerge en la comprensión semántica y la contextualización de las bebidas. En 1726 se entendía como bebida a “cualquier licor que se introducía en el cuerpo”. Esta definición ha ido variando en el tiempo. Hoy en la RAE se puede leer que bebida es “cualquier líquido que se bebe”. Aún así, ninguna de estas definiciones tiene suficiente precisión para permitir comprender los límites que hacen que un líquido tenga consideración de bebida. Asimismo, este capítulo ayudará a comprender por qué unas bebidas tienen, mayor calidad que otras y los motivos para que algunas lleguen a gozar de un valor gastronómico excepcional.

Capítulo 2

Los vestigios del pasado son fundamentales para recordar a la humanidad presente la importancia del antaño: personas, momentos, lugares que han trascendido en la memoria hasta nuestros días y que son parte sustancial en la cultura, las maneras de hacer y el sabor de las bebidas actuales. Este capítulo histórico pretende dar una visión global de las bebidas y reflexionar sobre su impacto en la restauración gastronómica. Se han destacado las civilizaciones antiguas más destacables y trascendentes, se ha estudiado el recorrido por los avances más relevantes desde el Paleolítico hasta la actualidad y se ha profundizado en las herramientas, técnicas, actores o los espacios que han definido la evolución de las bebidas.

Capítulo 3

Clasificar ayuda a entender, ordenar, e incluso a crear. En este capítulo se han contemplado un sinfín de posibles clasificaciones y organizaciones que permiten observar las bebidas desde 670 ángulos diferentes. Se ha pretendido compilar el máximo de clasificaciones posibles para estudiar y razonar cuáles son los pros y contras de cada una. Asimismo se quiere reflexionar sobre el impacto de estas ordenaciones en la restauración gastronómica.

Capítulo 4

Sumergirse en este capítulo permite comprender cómo los diversos compuestos afectan al sabor, al valor nutricional e incluso a la conservación de las bebidas. Se ha pretendido utilizar un lenguaje técnico pero comprensible para el ámbito de la restauración gastronómica. En las primeras páginas se describirán conceptos elementales de la química alimentaria para terminar analizando los compuestos básicos de cada bebida. Se analiza cómo los compuestos modifican los atributos sensoriales de cada bebida, profundizando en el conocimiento de los sentidos básicos como el olfato, la vista, el tacto o el gusto. Se deja para futuras investigaciones otros sentidos entre los que destacan el del equilibrio, el de la presión osmótica –o concentración– o la nocicepción –o sentido del dolor–.  Este módulo cuenta con numerosos ejemplos, a modo de mapa conceptual, que sirven para comprender de manera fácil una disciplina científica y tecnificada como la química alimentaria.

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